Café

Simples, né?

Às vezes nem tanto... 

Coloco aqui minha "receita" de café coado (na verdade, a minha medida) e, o mais importante, a temperatura e dulçor que descobri recentemente serem perfeitos pra mim.

Para 1 cafeteira de quase 1l., costumo ferver 1l. de água (mas sempre sobra água quente e aproveito para, antes de coar o café, dar uma "lavada" de água quente na garrafa térmica).

Uso 2 c. sopa cheias de pó de café

Filtro o café e, assim que fica pronto, coloco em uma caneca cerca de 200 ml. de café puro, preto, recém coado, com 24 gotas de adoçante de sucralose (o aspartame amarga demais) e acrescento duas pedrinhas de gelo. Aí sim, fica docinho sem travar, e quentinho sem queimar a língua.

Fiquei tão feliz com a descoberta das medidas certas que resolvi compartilhar :)

Ají de Gallina

Este é um prato típico da deliciosa culinária peruana. A receita original, de um livro peruano, traz o "ají mirasol" molido. Como não sei o que é e nem mesmo se o encontramos aqui, que podia fazer? Desconsiderei o ingrediente.

Peito de frango cozido e desfiado
1 x. de caldo de galinha
1/2 x. de óleo
1/4 x. de leite "evaporado" (já já eu explico o que é)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 pães de forma umidecidos em água e esmigalhados
2 colheradas de nozes picadas
4 colheradas de queijo parmesão ralado
1 pimentão amarelo picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para fazer leite "evaporado": este leite se faz usando a medida indicada (1/4 x. de leite) adicionando mais 2 ou 3 colheradas bem cheias de leite em pó. É como se fosse dar uma "engrossada" no leite.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite as cebolas, os alhos e o pimentão. Junte o sal e a pimenta. Acrescente o caldo até que ferva. Em seguida, coloque os pães, mexendo sempre.Após cozimento, adicione o frango, as nozes e o queijo. Por fim, coloque o leite "evaporado" sem deixar ferver. Sirva acompanhado de batatas e arroz. Pode ser decorado com ovos cozidos e cortados em rodelas e azeitonas pretas.

Lingüine ao Molho de Limão

Lingüine
5 c. de sopa manteiga
1 caixinha de creme de leite
1/3 x. de suco de limão siciliano
raspas de casca de limão
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e adicione o creme de leite. Mexa até reduzir um pouco. Junte o suco de limão e as raspas. Tempere e acrescente o molho à massa cozida "al dente".

Muffins de Laranja

Ingredientes

·        4 ovos

·        meia xícara (chá) de manteiga

·        1 lata de leite condensado

·        1 xícara (chá) de suco de laranja

·        1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja

·        3 xícaras (chá) de farinha de trigo

·        1 colher (sopa) de fermento químico em pó

·        1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata os ovos com a manteiga e o leite condensado até formar um creme fofo. Junte o suco de laranja e as raspas e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture delicadamente. Coloque porções da massa em formas de empada grandes (7cm de diâmetro), forradas com forminhas de papel. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Dica:

- Se não tiver forminhas de papel, você pode apenas untar e enfarinhar as formas de empada.
- Ao final, você pode cobrir os muffins com leite condensado, inclusive adicionando a ele um pouquinho de suco de laranja ou raspas de casca de laranja.

Bacalhau na Nata

600 g. de bacalhau (dessalgado) em lascas
2 c. sopa de margarina
2 c. de sopa de maisena
1/2 l. de leite
2 cebolas picadas
6 batatas cortadas em quadradinhos
azeite
4 c. sopa de queijo parmesão ralado
1 c. sopa de mostarda
1 gema
200 ml. de creme de leite
suco de um limão
sal e pimenta a gosto

Frite ligeiramente as batatas no azeite e deixe cozinhar um pouco mais. Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e as batatas, deixando cozinhar por uns 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em outra panela, derreta a margarina ou manteiga, junte a maisena, regar com leite e temperar com pimenta. Deixe ferver. Em seguida, retire do fogo e junte a gema, o creme de leite, o suco de limão e a metade do queijo parmesão.

Coloque a metade desse creme sobre o refogado de bacalhau. Mistura tudo e coloca numa travessa, cobrindo a mistura com o restante do creme. Polvilhe o resto do queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

As azeitonas pretas colocadas por cima, foram por minha conta... pra dar uma enfeitada ao prato ;)

Risoto Primavera

Ingredientes

·        2 colheres (sopa) de óleo

·        1 cebola pequena , picada

·        1 cenoura , cortada em cubos pequenos

·        2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido

·        meia xícara (chá) de vinho branco seco

·        3 tabletes de caldo de legumes

·        1 abobrinha pequena cortada em cubos

·        meia xícara (chá) de ervilha em conserva

·        meia xícara (chá) de pimentão amarelo sem pele, cortado em cubos

·        meia xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele, cortado em cubos

·        meia xícara (chá) de champignons fresco , fatiado

·        4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·        1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Dissolva os tabletes de caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve-o mantendo-o aquecido em fogo baixo. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e a cenoura. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho e deixe-o evaporar. Coloque os legumes picados, acrescente pouco a pouco o caldo reservado, mexendo sem deixar o arroz secar. Proceda desta forma até que todo o caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja al dente e ainda molhado. Retire do fogo, misture o queijo parmesão, o creme de leite e sirva a seguir, como prato único.

Risoto à la Piemontese... ou Risoto piemontês, como costumo chamar.

·        2 tabletes de caldo de galinha

·        4 colheres (sopa) de manteiga

·        150 g de presunto cortado em cubos pequenos

·        1 cebola

·        1 xícara e meia (chá) de arroz arbório

·        1 xícara (chá) de vinho branco seco

·        1 xícara (chá) de champignons fatiado

·        1 lata de creme de leite

·        meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Ferva um litro de água e adicione os tabletes de caldo de galinha. Mexa até que os tabletes tenham se dissolvido. Abaixe o fogo e tampe a panela. Numa panela média, derreta a manteiga e refogue ligeiramente o presunto e a cebola. Adicione o arroz e o vinho branco. Mexa cuidadosamente até que o vinho tenha sido absorvido. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente até que o arroz esteja al dente. Coloque os champignons, o creme de leite e metade do parmesão. Aqueça bem, mexendo com cuidado para que o arroz não quebre. Retire do fogo e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo.

Torta Suspiro de Amor

            Massa

·        2 ovos

·        2 colheres (sopa) de açúcar

·        2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata até ficar bem fofo. Misture delicadamente a farinha. Despeje em fôrma de aro removível (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em forno-médio alto (200ºC), preaquecido, por 20 minutos. Caso não possua fôrma de aro removível, faça a massa da torta em uma fôrma redonda de mesmo tamanho, untada e com papel manteiga. Quando estiver assada, retire a massa da fôrma e monte a torta em um prato bonitoReserve.

           Recheio

·        1 lata de leite condensado

·        1 medida (lata) de leite

·        3 gemas

·        2 colheres (sopa) de maizena

·        meio quilo de morangos

Misture bem em uma panela média o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos. Desligue e deixe esfriar. Separe alguns morangos para decorar, pique o restante em quatro partes e misture ao creme de leite condensado já frio. Reserve.

           Merengue

·        1 xícara (chá) de açúcar

·        3 claras

·        cobertura de morango para decorar

Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara (chá) de água e leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie.

           Montagem:

Retire o aro da fôrma, espalhe o recheio sobre a massa e distribua o merengue em toda a superfície da torta. Faça desenhos com a cobertura de morango sobre o merengue e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e decore com o morango reservado.

            O nome é meio romântico (talvez seja boa para o dia dos namorados) e a foto não faz jus à delícia que é esta mistura clássica de morango com merengue. 

Frango da Vovó

300g. de peito de frango cozido e desfiado (ou cortado em cubinhos).

1/2 x. chá de ervilhas

1/2 x. chá de milho

1 lata de molho de tomate

300 ml. de leite

1/2 envelope de creme de cebola

1 caixinha de creme de leite

1 copo de requeijão

1 x. chá de batata palha

Em uma panela, coloque o frango com a ervilha, o milho e o molho de tomate. Leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até ferver. Reserve. Em uma panela grande, dissolva o creme de cebola no leite e leve ao fogo por cerca de 5 minutos, após iniciar a fervura. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Em um refratário (22 X 35 cm.), coloque uma camada de frango e uma camada de creme. Despeje o requeijão e leve ao forno médio-alto (200°) pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até gratinar. Sirva polvilhado com a batata palha.

Receita super fácil de fazer e deliciosa!

Quiche de Abobrinha

Massa

·        1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

·        2 colheres (sopa) de manteiga

·        meia lata de creme de leite

·        1 colher (chá) de fermento químico em pó

·        1 colher (chá) de Fondor Maggi

·        farinha de trigo para polvilhar

Recheio

·        2 abobrinhas grandes (350g)

·        3 ovos

·        meia lata de creme de leite

·        1 colher (sopa) de farinha de trigo

·        meia colher (sopa) de Fondor Maggi

·        1 xícara (chá) de queijo suíço ralado

·        1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Peneire a farinha em um recipiente, faça uma cova no centro e coloque aí a manteiga, o creme de leite, o fermento e o Fondor Maggi. Vá amassando suavemente até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma borda. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno médio (180ºC) para assar por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Raspe um pouco a casca das abobrinhas e rale-as no ralo grosso, em uma tigela. Junte às abobrinhas raladas, os ovos, os queijos, o creme de leite, a farinha de trigo e o Fondor Maggi. Despeje sobre o fundo da massa pré assada e leve ao forno médio (180º C) por mais cerca de 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente.

Dicas:

Você pode substituir o queijo tipo suíço (Gruyère ou Emmenthal), por queijo prato.