Ají de Gallina

Este é um prato típico da deliciosa culinária peruana. A receita original, de um livro peruano, traz o "ají mirasol" molido. Como não sei o que é e nem mesmo se o encontramos aqui, que podia fazer? Desconsiderei o ingrediente.

Peito de frango cozido e desfiado
1 x. de caldo de galinha
1/2 x. de óleo
1/4 x. de leite "evaporado" (já já eu explico o que é)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 pães de forma umidecidos em água e esmigalhados
2 colheradas de nozes picadas
4 colheradas de queijo parmesão ralado
1 pimentão amarelo picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para fazer leite "evaporado": este leite se faz usando a medida indicada (1/4 x. de leite) adicionando mais 2 ou 3 colheradas bem cheias de leite em pó. É como se fosse dar uma "engrossada" no leite.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite as cebolas, os alhos e o pimentão. Junte o sal e a pimenta. Acrescente o caldo até que ferva. Em seguida, coloque os pães, mexendo sempre.Após cozimento, adicione o frango, as nozes e o queijo. Por fim, coloque o leite "evaporado" sem deixar ferver. Sirva acompanhado de batatas e arroz. Pode ser decorado com ovos cozidos e cortados em rodelas e azeitonas pretas.

Lingüine ao Molho de Limão

Lingüine
5 c. de sopa manteiga
1 caixinha de creme de leite
1/3 x. de suco de limão siciliano
raspas de casca de limão
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e adicione o creme de leite. Mexa até reduzir um pouco. Junte o suco de limão e as raspas. Tempere e acrescente o molho à massa cozida "al dente".

Muffins de Laranja

Ingredientes

·        4 ovos

·        meia xícara (chá) de manteiga

·        1 lata de leite condensado

·        1 xícara (chá) de suco de laranja

·        1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja

·        3 xícaras (chá) de farinha de trigo

·        1 colher (sopa) de fermento químico em pó

·        1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata os ovos com a manteiga e o leite condensado até formar um creme fofo. Junte o suco de laranja e as raspas e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture delicadamente. Coloque porções da massa em formas de empada grandes (7cm de diâmetro), forradas com forminhas de papel. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Dica:

- Se não tiver forminhas de papel, você pode apenas untar e enfarinhar as formas de empada.
- Ao final, você pode cobrir os muffins com leite condensado, inclusive adicionando a ele um pouquinho de suco de laranja ou raspas de casca de laranja.

Bacalhau na Nata

600 g. de bacalhau (dessalgado) em lascas
2 c. sopa de margarina
2 c. de sopa de maisena
1/2 l. de leite
2 cebolas picadas
6 batatas cortadas em quadradinhos
azeite
4 c. sopa de queijo parmesão ralado
1 c. sopa de mostarda
1 gema
200 ml. de creme de leite
suco de um limão
sal e pimenta a gosto

Frite ligeiramente as batatas no azeite e deixe cozinhar um pouco mais. Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e as batatas, deixando cozinhar por uns 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em outra panela, derreta a margarina ou manteiga, junte a maisena, regar com leite e temperar com pimenta. Deixe ferver. Em seguida, retire do fogo e junte a gema, o creme de leite, o suco de limão e a metade do queijo parmesão.

Coloque a metade desse creme sobre o refogado de bacalhau. Mistura tudo e coloca numa travessa, cobrindo a mistura com o restante do creme. Polvilhe o resto do queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

As azeitonas pretas colocadas por cima, foram por minha conta... pra dar uma enfeitada ao prato ;)

Risoto Primavera

Ingredientes

·        2 colheres (sopa) de óleo

·        1 cebola pequena , picada

·        1 cenoura , cortada em cubos pequenos

·        2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido

·        meia xícara (chá) de vinho branco seco

·        3 tabletes de caldo de legumes

·        1 abobrinha pequena cortada em cubos

·        meia xícara (chá) de ervilha em conserva

·        meia xícara (chá) de pimentão amarelo sem pele, cortado em cubos

·        meia xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele, cortado em cubos

·        meia xícara (chá) de champignons fresco , fatiado

·        4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·        1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Dissolva os tabletes de caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve-o mantendo-o aquecido em fogo baixo. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e a cenoura. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho e deixe-o evaporar. Coloque os legumes picados, acrescente pouco a pouco o caldo reservado, mexendo sem deixar o arroz secar. Proceda desta forma até que todo o caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja al dente e ainda molhado. Retire do fogo, misture o queijo parmesão, o creme de leite e sirva a seguir, como prato único.

Risoto à la Piemontese... ou Risoto piemontês, como costumo chamar.

·        2 tabletes de caldo de galinha

·        4 colheres (sopa) de manteiga

·        150 g de presunto cortado em cubos pequenos

·        1 cebola

·        1 xícara e meia (chá) de arroz arbório

·        1 xícara (chá) de vinho branco seco

·        1 xícara (chá) de champignons fatiado

·        1 lata de creme de leite

·        meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Ferva um litro de água e adicione os tabletes de caldo de galinha. Mexa até que os tabletes tenham se dissolvido. Abaixe o fogo e tampe a panela. Numa panela média, derreta a manteiga e refogue ligeiramente o presunto e a cebola. Adicione o arroz e o vinho branco. Mexa cuidadosamente até que o vinho tenha sido absorvido. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente até que o arroz esteja al dente. Coloque os champignons, o creme de leite e metade do parmesão. Aqueça bem, mexendo com cuidado para que o arroz não quebre. Retire do fogo e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo.

Torta Suspiro de Amor

            Massa

·        2 ovos

·        2 colheres (sopa) de açúcar

·        2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata até ficar bem fofo. Misture delicadamente a farinha. Despeje em fôrma de aro removível (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em forno-médio alto (200ºC), preaquecido, por 20 minutos. Caso não possua fôrma de aro removível, faça a massa da torta em uma fôrma redonda de mesmo tamanho, untada e com papel manteiga. Quando estiver assada, retire a massa da fôrma e monte a torta em um prato bonitoReserve.

           Recheio

·        1 lata de leite condensado

·        1 medida (lata) de leite

·        3 gemas

·        2 colheres (sopa) de maizena

·        meio quilo de morangos

Misture bem em uma panela média o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos. Desligue e deixe esfriar. Separe alguns morangos para decorar, pique o restante em quatro partes e misture ao creme de leite condensado já frio. Reserve.

           Merengue

·        1 xícara (chá) de açúcar

·        3 claras

·        cobertura de morango para decorar

Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara (chá) de água e leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie.

           Montagem:

Retire o aro da fôrma, espalhe o recheio sobre a massa e distribua o merengue em toda a superfície da torta. Faça desenhos com a cobertura de morango sobre o merengue e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e decore com o morango reservado.

            O nome é meio romântico (talvez seja boa para o dia dos namorados) e a foto não faz jus à delícia que é esta mistura clássica de morango com merengue. 

Frango da Vovó

300g. de peito de frango cozido e desfiado (ou cortado em cubinhos).

1/2 x. chá de ervilhas

1/2 x. chá de milho

1 lata de molho de tomate

300 ml. de leite

1/2 envelope de creme de cebola

1 caixinha de creme de leite

1 copo de requeijão

1 x. chá de batata palha

Em uma panela, coloque o frango com a ervilha, o milho e o molho de tomate. Leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até ferver. Reserve. Em uma panela grande, dissolva o creme de cebola no leite e leve ao fogo por cerca de 5 minutos, após iniciar a fervura. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Em um refratário (22 X 35 cm.), coloque uma camada de frango e uma camada de creme. Despeje o requeijão e leve ao forno médio-alto (200°) pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até gratinar. Sirva polvilhado com a batata palha.

Receita super fácil de fazer e deliciosa!

Quiche de Abobrinha

Massa

·        1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

·        2 colheres (sopa) de manteiga

·        meia lata de creme de leite

·        1 colher (chá) de fermento químico em pó

·        1 colher (chá) de Fondor Maggi

·        farinha de trigo para polvilhar

Recheio

·        2 abobrinhas grandes (350g)

·        3 ovos

·        meia lata de creme de leite

·        1 colher (sopa) de farinha de trigo

·        meia colher (sopa) de Fondor Maggi

·        1 xícara (chá) de queijo suíço ralado

·        1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Peneire a farinha em um recipiente, faça uma cova no centro e coloque aí a manteiga, o creme de leite, o fermento e o Fondor Maggi. Vá amassando suavemente até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma borda. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno médio (180ºC) para assar por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Raspe um pouco a casca das abobrinhas e rale-as no ralo grosso, em uma tigela. Junte às abobrinhas raladas, os ovos, os queijos, o creme de leite, a farinha de trigo e o Fondor Maggi. Despeje sobre o fundo da massa pré assada e leve ao forno médio (180º C) por mais cerca de 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente.

Dicas:

Você pode substituir o queijo tipo suíço (Gruyère ou Emmenthal), por queijo prato. 

Cheesecake (de Framboesa)

Em homenagem a minha irmãzinha, que parece ter gostado bastante deste cheesecake e que tem se mostrado por vezes atarantada na cozinha, coloco esta receita super fácil e deliciosa do tradicional "bolo de quejo". 

Bom, saí pesquisando na internet por receitas tradicionais de cheesecake porque dia destes fui ao supermercado e quase piro na batatinha ao avistar um pacote de framboesas congeladas. Como isso é coisa raríssima de se encontrar por estes lados, me agarrei com o pacote com pretensões de fazer uma sobremesa gostosa com ele. De fato, preparei uma calda de framboesa da maneira que explicava no verso da embalagem: 

Em uma panela, coloque:

um pacote de framboesa congelada (retira do congelador uns minutos antes)

Raspas da casca de um limão (também esprimi um pouco do suco de uma das bandas do limão).

Cerca de 2 xícaras de açúcar refinado e peneirado

Uma colher de sopa de maisena dissolvida em uma xícara de chá de água.

Leva tudo ao fogo e deixa ferver e engrossar um pouco, para ficar com uma consistência de geléia de framboesa. Em seguida, retira do fogo e deixa esfriar. 

Detalhe: dá bastante geléia. Deu até para colocar em potinhos de vidro, devidamente esterilizados, e guardar na geladeira, para a próxima ocasião. Caso você não encontre as framboesas congeladas ou não queira ter o trabalho de fazer essa geléia, acredito que se pode usar geléia já pronta, de qualquer sabor: amora, morango, framboesa... Há quem faça cheesecake com goiabada, um lance meio Romeu e Julieta. Como não sou muito fã desta mistura, prefiro as geléias mais azedinhas. 

Bom, agora, o cheesecake:

Para a massa: 

200g. de biscoito maisena ou Maria esmigalhados no liquidificador até virar farinha

2 colheres de sopa de manteiga (sem sal) em temperatura ambiente.

Mistura os ingredientes até formar uma massa. Forra o fundo de uma fôrma de aro removível (uns 25cm. de diâmetro) e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos, só pra dar uma assada na massa. Depois retira do forno e deixa esfriar, enquanto faz o recheio.

Para o recheio:

1 lata de leite condensado
200 gr de Cream Cheese (um pacote inteiro e mais 1/3)
12 gr de gelatina incolor sem sabor
1 caixa de creme de leite

Numa batedeira, bata o leite condensado e o cream cheese por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de água quente.  Coloque o recheio sobre a massa reservada leve a gelar por 3 horas. Quando o recheio já estiver durinho (por conta da gelatina), retira a tora da fôrma, coloca em um prato e daí decora com a geléia. Manter na geladeira!