Cheesecake (de Framboesa)

Em homenagem a minha irmãzinha, que parece ter gostado bastante deste cheesecake e que tem se mostrado por vezes atarantada na cozinha, coloco esta receita super fácil e deliciosa do tradicional "bolo de quejo". 

Bom, saí pesquisando na internet por receitas tradicionais de cheesecake porque dia destes fui ao supermercado e quase piro na batatinha ao avistar um pacote de framboesas congeladas. Como isso é coisa raríssima de se encontrar por estes lados, me agarrei com o pacote com pretensões de fazer uma sobremesa gostosa com ele. De fato, preparei uma calda de framboesa da maneira que explicava no verso da embalagem: 

Em uma panela, coloque:

um pacote de framboesa congelada (retira do congelador uns minutos antes)

Raspas da casca de um limão (também esprimi um pouco do suco de uma das bandas do limão).

Cerca de 2 xícaras de açúcar refinado e peneirado

Uma colher de sopa de maisena dissolvida em uma xícara de chá de água.

Leva tudo ao fogo e deixa ferver e engrossar um pouco, para ficar com uma consistência de geléia de framboesa. Em seguida, retira do fogo e deixa esfriar. 

Detalhe: dá bastante geléia. Deu até para colocar em potinhos de vidro, devidamente esterilizados, e guardar na geladeira, para a próxima ocasião. Caso você não encontre as framboesas congeladas ou não queira ter o trabalho de fazer essa geléia, acredito que se pode usar geléia já pronta, de qualquer sabor: amora, morango, framboesa... Há quem faça cheesecake com goiabada, um lance meio Romeu e Julieta. Como não sou muito fã desta mistura, prefiro as geléias mais azedinhas. 

Bom, agora, o cheesecake:

Para a massa: 

200g. de biscoito maisena ou Maria esmigalhados no liquidificador até virar farinha

2 colheres de sopa de manteiga (sem sal) em temperatura ambiente.

Mistura os ingredientes até formar uma massa. Forra o fundo de uma fôrma de aro removível (uns 25cm. de diâmetro) e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos, só pra dar uma assada na massa. Depois retira do forno e deixa esfriar, enquanto faz o recheio.

Para o recheio:

1 lata de leite condensado
200 gr de Cream Cheese (um pacote inteiro e mais 1/3)
12 gr de gelatina incolor sem sabor
1 caixa de creme de leite

Numa batedeira, bata o leite condensado e o cream cheese por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de água quente.  Coloque o recheio sobre a massa reservada leve a gelar por 3 horas. Quando o recheio já estiver durinho (por conta da gelatina), retira a tora da fôrma, coloca em um prato e daí decora com a geléia. Manter na geladeira!

Pollo (Frango) a la Jardinera (Receita Cubana... ao menos assim dizia)

 Esta receita foi feita pela primeira vez para um jantar de despedida das aulas de espanhol. Estava no Britanic e era aluna de Ciro, meu professor querido. Ele é cubano e inventamos de fazer uma despedida na casa de uma amiga, com música e jantar com pratos cubanos. Catei na internet uma receita e encontrei essa em um site de receitas em espanhol. Foi a primeira receita que segui em espanhol e deu muito certo. Faz tempo que não faço... é até uma boa idéia repetir o sucesso. Todos gostaram bastante e voltei com o pirex vazio. Um luxo!!!

Ingredientes:

1kg. de filé de peito de frango cortado em cubinhos e temperado a gosto (limão, sal e pimenta)

½ xícara de milho

1 cenoura ralada ou cortada em quadradinhos

2 ramos de aipo picados

1 lata de abacaxi em calda cortado em quadradinhos (guarde a calda!)

3 colher de sopa de azeite ou óleo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 ou 2 tabletes de caldo de galinha

200ml. de leite com mais duas colheres de sopa bem cheias de leite em pó. Esquente um pouco o leite.

Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:

Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga; incorpore a farinha e em seguida coloque o copo de leite, já esquentado, devagar e mexendo constantemente com a colher de pau, até que engrosse, como em um molho branco.

Em outra panela, leve ao fogo o azeite ou óleo, adicionando as verduras e o frango temperado com sal e pimenta. Cozinhe por uns 15 minutos.

Agregar o abacaxi, ½ xícara da calda de abacaxi, o molho branco preparado anteriormente, os tabletes de caldo de galinha e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Feijoada

Vários meses depois da primeira tentativa (bem sucedida, por sinal), fiz novamente uma feijoada. Cozinhei ontem e ainda sobrou pra hoje. Depois que "apura", fica ainda melhor, néam?
 

Como deu certo novamente, vim dividir a receita básica com vocês. Claro que tudo pode ser incrementado com couve cortada em tiras finas e refogada na manteiga (ou azeite), uma farofinha de bacon e ovos, arroz branco e as tradicionais rodelas de laranja. Ahhh, dia desses provei uma feijoada que tinha vinagrete como acompanhamento. Também ficou muito bom.
  

Normalmente compro o kit feijoada. Aquelas embalagens fechadas a vácuo (tem da Sadia e de outras marcas). Além disso, coloco um pouco mais de bacon, lingüiça calabresa e carne de charque, pois as "carnes" que vêm no kit, são pura gordura e só servem pra dar gostinho. Eu, particularmente, depois de cozida, tiro todas aquelas pelancas e jogo fora. Pode ser um pecado, mas minhas artérias agradecem.

Para um kit de feijoada (com as adições extras de carne), uso 1/2 kg. de feijão, mais ou menos. Catei o feijão na véspera, à noite, e o coloquei numa vasilha com água suficiente para cobrir os feijões e ficar uns 2 dedos acima), para que fosse hidratado.
  

No dia seguinte, coloquei um pouco de óleo na panela de pressão e refoguei 1/2 cebola e dois dentes de alho ralados. Em seguida, juntei o feijão que foi hidratado e escorrido (se bem que já não resta quase nenhuma água), refoguei um pouquinho e coloquei água por cima, cobrindo todos os feijões e mais uns 4 dedos acima da linha deles. Fechei a panela de pressão e cozinhei até que começasse a sair vapor. Desta fase em diante, são mais uns 20 minutos de cozimento.
  

Enquanto isso, na sala de justiça, vou lavando as carnes do kit e a carne de charque cortada em pedaços. Estas carnes salgadas devem ser cozidas duas vezes em água limpa. Após a primeira fervura, você escorre e coloca novamente no fogo com mais água limpa. Dada a segunda fervura, escorre e aguarda para colocar estas carnes pré-cozidas no feijão. Se coloca para cozinhar tudo junto, você terá grandes problemas com sal. Nada que umas batatas e mais quilos de feijão não resolvam, mas dá trabalho. Assim, é melhor lavar e ferver as carnes antes de misturá-la à panela de pressão.
  

Quanto ao bacon e à calabresa extra, não precisa ferver porque eles não vêm com tanto sal assim. Corta em pedacinhos e em rodelas, respectivamente, e aguarde o momento de jogar tudo no panelão.
  

Após o cozimento do feijão, espere sair toda a pressão da panela. Deixa ela lá, fora do fogão, quietinha, soltando todo vapor até ficar caladinha. Do contrário, a explosão será feia :)  Tenho maior medo de explodir minha cozinha com o uso errado da panela de pressão. Tanto é que só comprei minha primeira clockinha (como diria Ofélia), há menos de 1 ano (e já moro só há 6 anos!!! Foram 5 anos sem feijão!!!).
  

Quando puder abrir a tampa da panela de pressão, adicione as carnes já dessalgadas e as carnes extra. Coloque duas folhas de louro e 1/2 litro de água fervente e deixe cozinhar.
  

Prove para ver se o feijão está molinho e se está bom de sal. Se ficar sem gosto, você pode colocar um sachê de "Meu Feijão". Por outro lado, se ainda estiver salgado, mais um pouco de água fervente. Cozinha mais um bocado até engrossar o caldo.
  

Na hora de servir, eu retiro as "langanhas": gordura, ossos, pé de porco, etc... estas coisas que acho nojentinhas mas que deixam um gosto maravilhoso no feijão. Deixo lá dentro só as charques sem gordura e as calabresas. Até o bacon eu retiro. Mas quem quiser comer com tudo, está às ordens.
  

Na verdade, é difícil uma feijoada ficar ruim... assim, pode contar com a sorte de principiante porque é muito provável que seu prato seja um sucesso! E se da segunda vez os elogios se repetem, é porque já aprendeu mesmo a fazer uma feijoadinha boa.
  

Ahhh, antes de servir, que tal tirar um pouco do caldo para oferecer em copinhos com azeitona, ovo de codorna e uma cachaça de tira-gosto?

Gratinado de Palmito

Um dos meus pratos favoritos. Por certo tempo eu substituí o creme de leite por creme de soja (solly's, da Nestlé) e ficava um pouco mais light. Hoje em dia já não encontro estas caixinhas de creme de soja e voltei ao creme de leite mesmo.

1 vidro (dos grandes) de palmito em cubinho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 stick de Meu Segredo (Maggi)

1 caixa de creme de leite

4 fatias de pão de forma esfareladas

azeite para untar

Modo de Preparo

Escorra o palmito e refogue-os em uma panela com o azeite aquecido. Junte a farinha de trigo, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o stick de Meu Segredo (Maggi), uma xícara (chá) de água fervida, mexa e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Em um recipiente refratário quadrado (21 x 21 cm) untado coloque uma camada de pão de fôrma esfarelado e cubra com o refogado de palmito. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva.

Lombo na Caipirinha

Para não dizerem que sou uma formiga que só faz doces e sobremesas. Também faço comida de panela, pessoal! :)

Esta receita fiz durante o carnaval, para um almoço mais que especial onde estiveram presentes meus amigos Martín e Janaína.

Foi um dia maravilhoso, com petiscos, música, conversas, pisco sour, comidas e fluffy!!! Receitinha já postada aqui no blog.

Este é um lombo na cachaça. Mas não sendo suficiente estar na pinga, ainda leva limão e açúcar. Como isso me soou a caipirinha, achei por bem batizá-lo de "Lombo na Caipirinha". Vamos lá:

Ingredientes

3 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de alecrim picado
1 colher de sobremesa de pimenta-rosa
1/3 de xícara de azeite
1 xícara de cachaça
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de açúcar mascavo
Sal a gosto
1,5 kg de lombo de porco
1,5 kg de macaxeira (mandioca) em fatias

Modo de preparo

Em um pirex, tempere o lombo com o sal, alho e cebola. Reserve. Em uma tigela pequena, misture o alecrim, a pimenta, o azeite, a cachaça, o suco de limão e o açúcar. Este molho é um show a parte. Fica lindo! Dourado (isso foi tão Nigela!). Mas vejam só que gracinha:

 Em uma assadeira, disponha a carne e a macaxeira e regue com o tempero. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por uma hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel alumínio, asse por mais 40 minutos ou até a carne dourar e sirva.

Torta Holandesa

Esta é uma receita da revistinha da Nestlé. Não diria que é A torta holandesa original, mas que de qualquer forma fica uma delícia, isso sim, posso garantir. Já fiz 2 ou 3 vezes e sempre é um sucesso. Fica bem elegante. Apesar de um pouco difícil de partir logo que tiramos do congelador. Mas nada que 5 minutinhos fora do frio não resolva ;)

·  Cobertura

meia caixa de creme de leite

100 g. de chocolate meio amargo ou ao leite, se preferir mais doce

·  Massa

1 pacote de biscoito maisena ou Maria

100 g de manteiga

1 caixa de biscoito Calipso

·  Recheio

meia caixa de creme de leite

3 colheres (sopa) de açúcar

meio pote de sorvete de creme (mais ou menos 1 litro)

Modo de Preparo

Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. Coloque esta farofa em uma tigela, junte a manteiga e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Coloque os biscoitos calipso em toda lateral de uma fôrma de aro removível (26 cm de diâmetro), forre o fundo com a massa de biscoito e reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e o sorvete na batedeira e coloque o recheio sobre o fundo de massa reservado. Cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Derreta o chocolate picado em banho-maria e mexa para que não fiquem bolinhas. Junte o creme de leite, mexendo até formar um creme homogêneo. Espere esfriar, cubra a superfície da torta e sirva.

Depois de pronta, mantenha a torta no freezer.

Sobremesa de Bis

Sobremesa mais fácil de fazer do que esta, não há.

O maior trabalho que dá é desembalar os chocolates e depois ter que lavar o liquidificador. Mas como se costuma dizer, não há como fazer omelete sem quebrar os ovos, né verdade?

Mamãe e minha irmãzinha costumam fazer esta delícia com o bis de chocolate. Desta vez dei uma inovada e usei o Bis de limão. Ficou tuuuudo de bom! Acho que um pouco mais doce que o de chocolate, mas igualmente gostoso.

Receita:

Uma caixa de chocolate Bis de sua preferência (pode ser o chocolate ao leite, chocolate branco ou o de recheio de limão).

Uma lata de leite condensado

Uma caixa de creme de leite.

Bate tudo no liquidificador e leva ao congelador.  Prontinho!!! Fica bom ainda molinho, como um creme gelado, como também quando já congelou e fica como um sorvete. Bom de todo jeito!!!

Pudinho de Leite de Moça

Sabe o difícil que parece fácil? É esta receita.

Todo mundo conhece (ou pelo meno deveria conhecer) o pudim de leite condensado. Por que não dizer, o pudim de leite moça.

Passei minha infância comendo esta sobremesa. Mamãe faz divinamente. Ou fazia, já que há séculos ela não prepara estas coisas gostosas, com a desculpa de que não sabe cozinhar ou - a mais esfarrapada de todas - de que não faz para não engordar. O engraçado é que quando ela fazia era mais magra. Não será porque agora, não tendo em casa, ela come na rua? Enfim... essa minha mãezinha é toda enrolona para escapar da cozinha. Não sei a quem puxei gostando de cozinhar.

Este ano fiz pela primeira vez a tal receita de pudim de leite moça. Por um triz ele não vai ao lixo. Porque não acertei no ponto. De gosto ficou delicioso. Como costumam ser. Mas é bem complicadinha a técnica.

Para começar, temos que caramelizar uma forma de buraco no meio, o que por si só já é complexo.

Derreta 1x. de açúcar (granulado) até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Vá girando a forma e forre com a calda. Reserve. 

 

Em um liquidificador, bata 1 lata de leite condensado, 3 ovos (sem a pele da gema, lembrem-se!) e duas vezes a medida (da lata usada) com leite integral. Despeje na fôrma reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Sorte ao desenformar!!! Sirva a seguir e me conta se deu certo. Tenho que tentar uma vez mais antes de aderir aos pudins que encontro nos restaurantes e padarias :)

 

Batatas a Gomes de Sá

Esta receitinha é uma versão feita por minha santa Mãezinha do tradicional Bacalhau a Gomes de Sá.

A bichinha não leva na esportiva quando a gente brincava dizendo que só encontrávamos batatas na comida e nada de bacalhau. Desde então, cada vez que vai fazer a receita, ela coloca mais e mais bacalhau. Mesmo assim, tem que ficar ouvindo nossas piadinhas de que está delicioso suas "batatas a Gomes de Sá".

Aprendi a fazer a receita esse ano. O detalhe é que sempre que vou fazer, compro aquele bacalhau congelado. Daqueles que NÃO SÃO SALGADOS. Digo isso porque, diferente de quase todas as receitas de bacalhau que encontramos por aí, nesta aqui não vai haver a recomendação de dessalgar na noite anterior.

Se prepara mais ou menos assim:

1/2 kg. de bacalhau. 

Tira aquela pele grossa e corta em pedaços menores. Não precisa desfiar agora, já que depois de cozido ele faz isso por si só.

Esquenta em uma panela um pouco de azeite e adiciona 1 cebola cortada em cubinhos. Após refogar, junta o bacalhau e deixa cozinhar um pouco. Pode colocar uma pitadinha de sal.

Em outra panela, descasque e corte umas 3 batatas em rodelas. Leva ao fogo até ficarem macias (sem deixar esmigalhar, para não virar papa, porque depois levaremos tudo ao forno por mais um tempo.

Depois que o bacalhau está cozido, você mexe a panela com a colher de pau e ele vai se "esfarelando", desfiando sozinho. 

Em um pirex que vá ao forno, pincele o fundo e as laterais com bastante azeite e põe o bacalhau cozido. Por cima, arruma as rodelas de batatas. Também se costuma colocar rodelas de cebolas, azeitonas pretas e ovos cozidos. 

Como detesto ovo cozido e nem sequer suporto seu cheiro em minha cozinha, substituí os ovos por brócolis aferventado e escorrido. Acho que foi uma ótima troca!!!

Rega tudo com bastante azeite e leva ao forno por uns 20 minutos. Super fácil e aparenta um trabahão danado. Sem falar que deixa um toque de classe à refeição. Para momentos especiais :)

Pavê de Goiabada

Fiquei reticente em colocar esta receita aqui, porque achei que a produção poderia ser muito complexa. Mas acredito que com bastante atenção e em um dia com muito tempo livre, todos poderão prepará-lo.

Goiabada em barra (as mais molinhas são mais recomendáveis, por serem mais fáceis de partir e bater no liquidificador).

Creme de leite.

Após a revelação dos ingredientes secretos, o modo de fazer:

Para cada 200 g. de goiabada picadinha, 1 caixa de creme de leite.

Para dar esta quantidade da foto (que não foi muito), usei 400g. de goiabada e 2 caixas de creme de leite.

Bate tudo no liquidificador e leva ao freezer.

Pronto! Era só isso :)