sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Feijoada

Vários meses depois da primeira tentativa (bem sucedida, por sinal), fiz novamente uma feijoada. Cozinhei ontem e ainda sobrou pra hoje. Depois que "apura", fica ainda melhor, néam?
 
Como deu certo novamente, vim dividir a receita básica com vocês. Claro que tudo pode ser incrementado com couve cortada em tiras finas e refogada na manteiga (ou azeite), uma farofinha de bacon e ovos, arroz branco e as tradicionais rodelas de laranja. Ahhh, dia desses provei uma feijoada que tinha vinagrete como acompanhamento. Também ficou muito bom.
  
Normalmente compro o kit feijoada. Aquelas embalagens fechadas a vácuo (tem da Sadia e de outras marcas). Além disso, coloco um pouco mais de bacon, lingüiça calabresa e carne de charque, pois as "carnes" que vêm no kit, são pura gordura e só servem pra dar gostinho. Eu, particularmente, depois de cozida, tiro todas aquelas pelancas e jogo fora. Pode ser um pecado, mas minhas artérias agradecem.
Para um kit de feijoada (com as adições extras de carne), uso 1/2 kg. de feijão, mais ou menos. Catei o feijão na véspera, à noite, e o coloquei numa vasilha com água suficiente para cobrir os feijões e ficar uns 2 dedos acima), para que fosse hidratado.
  
No dia seguinte, coloquei um pouco de óleo na panela de pressão e refoguei 1/2 cebola e dois dentes de alho ralados. Em seguida, juntei o feijão que foi hidratado e escorrido (se bem que já não resta quase nenhuma água), refoguei um pouquinho e coloquei água por cima, cobrindo todos os feijões e mais uns 4 dedos acima da linha deles. Fechei a panela de pressão e cozinhei até que começasse a sair vapor. Desta fase em diante, são mais uns 20 minutos de cozimento.
  
Enquanto isso, na sala de justiça, vou lavando as carnes do kit e a carne de charque cortada em pedaços. Estas carnes salgadas devem ser cozidas duas vezes em água limpa. Após a primeira fervura, você escorre e coloca novamente no fogo com mais água limpa. Dada a segunda fervura, escorre e aguarda para colocar estas carnes pré-cozidas no feijão. Se coloca para cozinhar tudo junto, você terá grandes problemas com sal. Nada que umas batatas e mais quilos de feijão não resolvam, mas dá trabalho. Assim, é melhor lavar e ferver as carnes antes de misturá-la à panela de pressão.
  
Quanto ao bacon e à calabresa extra, não precisa ferver porque eles não vêm com tanto sal assim. Corta em pedacinhos e em rodelas, respectivamente, e aguarde o momento de jogar tudo no panelão.
  
Após o cozimento do feijão, espere sair toda a pressão da panela. Deixa ela lá, fora do fogão, quietinha, soltando todo vapor até ficar caladinha. Do contrário, a explosão será feia :)  Tenho maior medo de explodir minha cozinha com o uso errado da panela de pressão. Tanto é que só comprei minha primeira clockinha (como diria Ofélia), há menos de 1 ano (e já moro só há 6 anos!!! Foram 5 anos sem feijão!!!).
  
Quando puder abrir a tampa da panela de pressão, adicione as carnes já dessalgadas e as carnes extra. Coloque duas folhas de louro e 1/2 litro de água fervente e deixe cozinhar.
  
Prove para ver se o feijão está molinho e se está bom de sal. Se ficar sem gosto, você pode colocar um sachê de "Meu Feijão". Por outro lado, se ainda estiver salgado, mais um pouco de água fervente. Cozinha mais um bocado até engrossar o caldo.
  
Na hora de servir, eu retiro as "langanhas": gordura, ossos, pé de porco, etc... estas coisas que acho nojentinhas mas que deixam um gosto maravilhoso no feijão. Deixo lá dentro só as charques sem gordura e as calabresas. Até o bacon eu retiro. Mas quem quiser comer com tudo, está às ordens.
  
Na verdade, é difícil uma feijoada ficar ruim... assim, pode contar com a sorte de principiante porque é muito provável que seu prato seja um sucesso! E se da segunda vez os elogios se repetem, é porque já aprendeu mesmo a fazer uma feijoadinha boa.
  
Ahhh, antes de servir, que tal tirar um pouco do caldo para oferecer em copinhos com azeitona, ovo de codorna e uma cachaça de tira-gosto?

2 comentários:

  1. olá, comprei um kit de feijoada pela primeira vez. Eu gostaria de saber se vc diz pra tirar o sal das carnes extras ou do kit? porque no kit não me diz que é "salgado"... preciso fazer ainda hoje :) desde já obrigada pelas dicas

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  2. Desculpe o atraso em te responder, mas só agora revi meu blog e não recebi aviso no email dizendo que tinha comentários. Eu retiro o sal das carnes que vêm no kit. Não sei se o que uso fala se tem sal ou não, na verdade nunca prestei atenção nisso, mas na verdade já vem bastante salgado! O que compro a mais de lingüiça, paio, bacon, etc, estas eu só dou uma lavadinha com água corrente mesmo e corto em pedacinhos, colocando-as do jeito que estão.
    Espero que tenha dado certo sua feijoada ;)

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