terça-feira, 24 de julho de 2012

Rosquinhas da Vovó


Sabe quando você está inocentemente na frente do computador, bisbilhotando as atualizações e compartilhamentos de seus amigos no facebook e de repente dá de cara com uma imagem apetitosa que trás consigo a receita super fácil?
Pois é, aconteceu comigo hoje.
Vi uma foto das tais "rosquinhas da vovó" (sem maldar, por favor!), vi que era muito simples e o melhor: eu tinha todos os ingredientes em casa (o que não é lá muito comum).
Deixei o face e corri pra cozinha. Com a ajuda do meu menininho e auxiliar de cozinha, rapidamente preparamos esta receita, que já foi servido como lanche da tarde. 
Eu preparei só metade, para ver se dava certo mesmo, mas coloco aqui a receita completa, ok?

Ingredientes:
• 3 xícaras de farinha de trigo (na verdade, você vai precisar de mais... pra começar, tá bom assim)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 1/2 xícara de leite
• Óleo para fritar
 
Preparo:
1. Coloque numa tigela os ingredientes secos, depois os outros, até ficar uma massa que não pegue na mão. É aí que vai precisar de mais farinha de trigo.
2. Vá pegando porções da massa
(mais ou menos a quantidade de uma colher de sobremesa), faça bolinhas e depois rolinhos, com a mão mesmo (não precisa isso de abrir massa na mesa). Dá uma espichadinha para juntar as duas pontas.
3. Frite-as em bastante óleo quente (fogo baixo, para não escurecer muito de uma vez)
4. Vire-as até ficarem crescidas e coradas
5. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Alfajores chilenos


Hoje eu fui testemunha da habilidade culinária do meu chileno favorito, meu querido Roberto Fábrega.
Claro que eu já tinha provado milhares das coisas gostosas que ele costuma preparar na cozinha, mas como geralmente eu sou proibida de entrar lá enquanto ele prepara quitutes, não sabia o que "rolava" naquele ambiente misterioso. Até esta tarde, quando fui convidada por ele a acompanhá-lo na "feitura" de alfajores chilenos, receita que ele já havia testado há pouco mais de 1 semana.

É fácil e delicioso!!!

2 canecos de farinha de trigo
10 colheres de sobremesa de açúcar cristal
2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó
2 gemas
1 ovo inteiro
1 colher de chá de essência de baunilha

Óleo: vai colocando uns fiozinhos até a mistura ir virando tipo uma farofa. Não é pra "dar liga" com o óleo, apenas para formar umas bolinhas, como farofa mesmo. Deve ter sido umas 2 colheres de sopa, mais ou menos.

Acrescenta à mistura uns 2 dedinhos de água quente... não fervente, apenas aquecida.

Amassa até soltar das mãos. Talvez seja preciso um pouco mais de farinha de trigo.

A massa fica bem lisinha. Ela será aberta numa superfície lisa e enfarinhada (mesa ou balcão). O detalhe chatinho é que é daquelas massas que você estica e ela encolhe, sabe? Deve ser aberta com um rolo de massa ou uma garrafa resistente.

Quando ela ficar bem fininha, tipo meio centímetro de espessura, daí vamos cortando com um cortador redondo, ou a boca de um copo, xícara, etc. O que estiver à mão.

Com ajuda de uma faquinha, vamos tirando as rodelas da mesa e colocando em fôrmas enfarinhadas. Não precisa dar espaçamento, pois a massa não cresce. Após colocadas na assadeira, fazer furinhos com um garfo, para não fazer muitas bolhas.

Assa em forno médio (pré-aquecido por uns 10 minutos), durante cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas.

Ao esfriar, colocamos doce-de-leite pronto ou daqueles feitos de leite condensado na panela de pressão. Recheia-se as bolachinhas e estão prontos os alfajores chilenos.
São bem diferentes dos argentinos, feitos com pão-de-mel ou com uma massinha de maisena. Mas igualmente deliciosos!!!

quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

Pão Caseiro


Ingredientes

500 ml de água morna
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
20 gr de fermento biológico fresco ou 1 colher de sopa de fermento biológio seco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (sopa) de sal
 
Modo de Preparo


Se usar o fermento fresco, dissolva o fermento no açúcar, acrescente a água morna, mexa bem e incorpore o sal, a manteiga e o ovo, para depois ir acrescentando a farinhad e trigo aos poucos (a massa fica meio mole).

Se for usar o  fermento biológico seco (1 colher sopa),  misture a quantidade de fermento seco a ser utilizada em sua receita com igual quantidade de açúcar. Juntar 1/2 xícara de leite em temperatura ambiente (35 a 38°C) e reservar. Deixar descansar por 10 a 15 minutos (ele cresce na xícara). Passado o tempo, misture bem com uma colher. Daí sim, acrescentamos esse "creme" aos demais ingredientes e misturamos até obter uma massa homogênea.


Trabalhe bem a massa, amassando bastante. Corte em bolinhas (a minha deu para 6 bolinhas, pois usei menos água e menos farinhad e trigo) e coloque as bolinhas cruas para descansar, sobre assadeiras untadas, até que elas dobrem de volume. Fure a massa para abaixar. Asse em forno médio pré-aquecido (180 graus) até dourar. 

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Creme Mosaico de Gelatina

Sempre achei esta sobremesa muito bonitinha e gostosa. 
Lembro que comíamos na época da faculdade, quando minha amiga e ex-mestre cuca Aninha fazia na época do Oscar ou quando inventávamos qualquer outra desculpa pra gente se reunir.
Eu imaginava toda uma perícia para partir as gelatinas sem deixá-las derreter, mas descobri que a receita pode ser feita de maneira muito simples.
Arrisquei neste Natal da AOGMA (grupo de amigos que fizemos faculdade de Direito juntos) e foi sucesso (de crítica e de público!).
Compartilho, então, o "modus faciendi" (para seguirmos no clima jurídico... o que me deu agora?) desta sobremesa deliciosa, quase light e super alto astral.

Ingredientes para as gelatinas:

Gelatinas de diferentes sabores. Neste caso, usei 5. Foi meio exagerado, mas ficou bem colorido e com gostinho de salada de frutas. Coloquei as de limão (verde), abacaxi (amarelo), framboesa (vermelho), uva (roxo) e tutti-frutti (azul). Na véspera, preparei as gelatinas como mandam as caixinhas, só que com um pouco menos de água. Usei, para cada uma delas, feitas separadamente, 200 ml. de água fervente e, após mexer um bocado, 200 ml. de água gelada. Colocamos cada uma das gelatinas em pirex (de vidro) ou potes (de plástico) ou assadeiras (de alumínio) e levamos à geladeira. Estes recipientes devem ser umedecidos com água (acho que para facilitar na hora de desenformar). Eu dei preferência aos mais compridos e baixinhos, para ficar mais fácil na hora de cortar.

No dia seguinte, passei uma faca, fazendo quadradinhos na gelatina, para depois, com cuidado, passar um lambe-lambe (espátula), retirando-os das formas e colocando dentro do creme que vamos aprender agora:

Ingredientes do creme:
1 lata de leite condensado
1 lata (ou 1 e 1/2 caixinha) de creme de leite
1 envelopinho (12g.) de gelatina incolor dissolvida em 5 colheres de sopa de água quente.

Joga tudo isso no liquidificador e bate bem. Despeje o creme em uma terrina bonita, como se fosse uma grande taça de sorvete. E aí, dentro dela, colocamos as gelatinas já cortadas em cubinhos.

Leva-se à geladeira por cerca de 3 horas e sirva. 

Mais simples, impossível!

sábado, 12 de novembro de 2011

Café

Simples, né?
Às vezes nem tanto... 
Coloco aqui minha "receita" de café coado (na verdade, a minha medida) e, o mais importante, a temperatura e dulçor que descobri recentemente serem perfeitos pra mim.

Para 1 cafeteira de quase 1l., costumo ferver 1l. de água (mas sempre sobra água quente e aproveito para, antes de coar o café, dar uma "lavada" de água quente na garrafa térmica).
Uso 2 c. sopa cheias de pó de café

Filtro o café e, assim que fica pronto, coloco em uma caneca cerca de 200 ml. de café puro, preto, recém coado, com 24 gotas de adoçante de sucralose (o aspartame amarga demais) e acrescento duas pedrinhas de gelo. Aí sim, fica docinho sem travar, e quentinho sem queimar a língua.

Fiquei tão feliz com a descoberta das medidas certas que resolvi compartilhar :)

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Ají de Gallina


Este é um prato típico da deliciosa culinária peruana. A receita original, de um livro peruano, traz o "ají mirasol" molido. Como não sei o que é e nem mesmo se o encontramos aqui, que podia fazer? Desconsiderei o ingrediente.

Peito de frango cozido e desfiado
1 x. de caldo de galinha
1/2 x. de óleo
1/4 x. de leite "evaporado" (já já eu explico o que é)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 pães de forma umidecidos em água e esmigalhados
2 colheradas de nozes picadas
4 colheradas de queijo parmesão ralado
1 pimentão amarelo picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para fazer leite "evaporado": este leite se faz usando a medida indicada (1/4 x. de leite) adicionando mais 2 ou 3 colheradas bem cheias de leite em pó. É como se fosse dar uma "engrossada" no leite.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite as cebolas, os alhos e o pimentão. Junte o sal e a pimenta. Acrescente o caldo até que ferva. Em seguida, coloque os pães, mexendo sempre.Após cozimento, adicione o frango, as nozes e o queijo. Por fim, coloque o leite "evaporado" sem deixar ferver. Sirva acompanhado de batatas e arroz. Pode ser decorado com ovos cozidos e cortados em rodelas e azeitonas pretas.

Lingüine ao Molho de Limão

Lingüine
5 c. de sopa manteiga
1 caixinha de creme de leite
1/3 x. de suco de limão siciliano
raspas de casca de limão
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e adicione o creme de leite. Mexa até reduzir um pouco. Junte o suco de limão e as raspas. Tempere e acrescente o molho à massa cozida "al dente".

Muffins de Laranja

Ingredientes
·        4 ovos
·        meia xícara (chá) de manteiga
·        1 lata de leite condensado
·        1 xícara (chá) de suco de laranja
·        1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja
·        3 xícaras (chá) de farinha de trigo
·        1 colher (sopa) de fermento químico em pó
·        1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata os ovos com a manteiga e o leite condensado até formar um creme fofo. Junte o suco de laranja e as raspas e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture delicadamente. Coloque porções da massa em formas de empada grandes (7cm de diâmetro), forradas com forminhas de papel. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Dica:
- Se não tiver forminhas de papel, você pode apenas untar e enfarinhar as formas de empada.
- Ao final, você pode cobrir os muffins com leite condensado, inclusive adicionando a ele um pouquinho de suco de laranja ou raspas de casca de laranja.

Bacalhau na Nata

600 g. de bacalhau (dessalgado) em lascas
2 c. sopa de margarina
2 c. de sopa de maisena
1/2 l. de leite
2 cebolas picadas
6 batatas cortadas em quadradinhos
azeite
4 c. sopa de queijo parmesão ralado
1 c. sopa de mostarda
1 gema
200 ml. de creme de leite
suco de um limão
sal e pimenta a gosto

Frite ligeiramente as batatas no azeite e deixe cozinhar um pouco mais. Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e as batatas, deixando cozinhar por uns 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em outra panela, derreta a margarina ou manteiga, junte a maisena, regar com leite e temperar com pimenta. Deixe ferver. Em seguida, retire do fogo e junte a gema, o creme de leite, o suco de limão e a metade do queijo parmesão.

Coloque a metade desse creme sobre o refogado de bacalhau. Mistura tudo e coloca numa travessa, cobrindo a mistura com o restante do creme. Polvilhe o resto do queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

As azeitonas pretas colocadas por cima, foram por minha conta... pra dar uma enfeitada ao prato ;)

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Risoto Primavera


Ingredientes
·        2 colheres (sopa) de óleo
·        1 cebola pequena , picada
·        1 cenoura , cortada em cubos pequenos
·        2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido
·        meia xícara (chá) de vinho branco seco
·        3 tabletes de caldo de legumes
·        1 abobrinha pequena cortada em cubos
·        meia xícara (chá) de ervilha em conserva
·        meia xícara (chá) de pimentão amarelo sem pele, cortado em cubos
·        meia xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele, cortado em cubos
·        meia xícara (chá) de champignons fresco , fatiado
·        4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
·        1 lata de creme de leite
Modo de Preparo
Dissolva os tabletes de caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve-o mantendo-o aquecido em fogo baixo. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e a cenoura. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho e deixe-o evaporar. Coloque os legumes picados, acrescente pouco a pouco o caldo reservado, mexendo sem deixar o arroz secar. Proceda desta forma até que todo o caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja al dente e ainda molhado. Retire do fogo, misture o queijo parmesão, o creme de leite e sirva a seguir, como prato único.