Risoto Primavera

Ingredientes

·        2 colheres (sopa) de óleo

·        1 cebola pequena , picada

·        1 cenoura , cortada em cubos pequenos

·        2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido

·        meia xícara (chá) de vinho branco seco

·        3 tabletes de caldo de legumes

·        1 abobrinha pequena cortada em cubos

·        meia xícara (chá) de ervilha em conserva

·        meia xícara (chá) de pimentão amarelo sem pele, cortado em cubos

·        meia xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele, cortado em cubos

·        meia xícara (chá) de champignons fresco , fatiado

·        4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·        1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Dissolva os tabletes de caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve-o mantendo-o aquecido em fogo baixo. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e a cenoura. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho e deixe-o evaporar. Coloque os legumes picados, acrescente pouco a pouco o caldo reservado, mexendo sem deixar o arroz secar. Proceda desta forma até que todo o caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja al dente e ainda molhado. Retire do fogo, misture o queijo parmesão, o creme de leite e sirva a seguir, como prato único.